Für 2 Personen
15 Min. Zubereitung

Zutaten:

• 60 g Rucola
• 60 g Spinat 
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 kleine Zucchini
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 150 g Cocktailtomaten 
• 50 g Fetakäse 
• Pfeffer und Salz nach Belieben 
• 2 EL Walnussöl
• 1 EL Aceto balsamico bianco
• 1 TL Honig 
• 1 TL Senf 
• 1 EL italienische Kräuter (tiefgekühlt)

1. Salat (Rucola und Spinat) waschen, trocken tupfen, mischen und auf zwei Schalen verteilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, Enden entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden. Zucchini waschen und in einen Spiralschneider geben und drehen. 
2. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl unter stetigem Schwenken leicht anrösten. 
3. Tomaten waschen und vierteln. Fetakäse in Würfel schneiden. 
4. Zucchini, Tomaten, Fetakäse, Sonnenblumenkerne und Frühlingszwiebeln zu den Salatblättern geben und mit Pfeffer und Salz würzen.
5. Für das Dressing Walnussöl, Essig, Honig, Senf und Kräuter miteinander mischen und kurz vor dem Verzehr über den Salat geben.