Für 2 Personen
15 Min. Zubereitung
5 Min. Garen

Zutaten:

• 2 Knollen Rote Beete
• 1 großer Apfel
• 2 EL Sonnenblumenkerne 
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Walnussöl 
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Belieben

1. Rote Beete waschen, die Enden abschneiden und die Schale mit einem Messer oder Sparschäler entfernen. Dabei Handschuhe verwenden. 
2. Rote Beete mit einer Reibe grob raspeln und in eine Salatschüssel geben.
3. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen, ebenfalls raspeln und zur roten Beete geben. Sonnenblumenkerne  in einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anrösten.
4. Für das Dressing die Zitrone auspressen, den Saft mit Walnussöl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen und mit dem Salat vermengen.
5. Die gerösteten Sonnenblumenkerne unterheben und den Salat servieren.