Für 2 Personen
10 Min. Zubereitung
5 Min. Garen

Zutaten:

• 800 g Blumenkohl 
• 2 ½  EL Rapsöl 
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• 4 Eier (Größe M)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Senf, mittelscharf 
• 100 ml Kochsahne 
• 1 Prise Zucker 
• ½ TL gekörnte Gemüsebrühe

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Blumenkohl waschen und die Röschen vom Strunk abschneiden. Den Strunk schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Blumenkohlröschen und -stücke in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Auf mittlerer Schiene 20 Min. garen.
4. Eier in heißem Wasser 7 Minuten garen, kalt abschrecken und pellen.
5. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit ½ EL Rapsöl in einem kleinen Topf dünsten.
6. Kochsahne, 3 EL Wasser und Senf hinzugeben und verrühren. Soße mit Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Eier halbieren und mit dem gebackenem Blumenkohl und der Soße auf Tellern anrichten.