20 Min. Zubereitung
40 – 50 Min. Backzeit

Zutaten:

• 30 g Butter, zimmerwarm
• 20 g Rapsöl
• 1 Ei
• 60 g Zucker
• Abrieb einer Bio-Orange
• 75 ml frisch gepresster Orangensaft
• 50 ml Wasser
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 40 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 kleine Prise Natron
• 1 TL Zimt
• Etwas Muskat, gemahlener Piment und Ingwer
• 1 Prise Salz
• 2 Äpfel
• 170 g frische Preiselbeeren
• 50 g Walnüsse

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Äpfel waschen, entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Die Preiselbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Walnüsse grob hacken.
3. Die weiche Butter mit dem Rapsöl und dem Zucker verrühren. Das Ei hinzufügen und alles cremig aufschlagen. Anschließend den Orangenabrieb, den frisch gepressten Orangensaft und das Wasser unterrühren.
4. Das Dinkelvollkornmehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, Natron, Zimt, Muskat, Piment, Ingwer und Salz vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zur Butter-Ei-Mischung geben und kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
6. Die Apfelwürfel, Preiselbeeren und gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
8. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 40–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, den Kuchen gegen Ende der Backzeit locker abdecken.
9. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.