Für 2 Personen
15 Min. Zubereitung

Zutaten:

• 100 g Rucola
• 150 g frische Maulbeeren
• 100 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenkäserolle
• 40 g Walnüsse
• ½ kleine rote Zwiebel
• ½ Gurke
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig (optional)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Die Maulbeeren vorsichtig abspülen und trocken tupfen.
2. Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 2 – 3 Minuten anrösten, bis sie duften. Anschließend etwas abkühlen lassen.
3. Die Gurke in feine Scheiben hobeln und die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf und den Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Rucola, Gurke, Zwiebel und Maulbeeren auf zwei Tellern verteilen. Den Ziegenkäse in kleinen Stücken darüberbröseln und die Walnüsse hinzufügen.
6. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben und vermengen.