Für 2 Personen
20 Min.  Garen
30 Min. Zubereitung

Zutaten:

• 250 g Lachsfilet
• 1 EL Rapsöl zum Braten
• 100 g Vollkornbandnudeln
• 400 g grüne Bohnen
• 1 Zweig Bohnenkraut
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g geriebener Parmesan
• 1 gehäufter EL Pinienkerne
• 1/2 TL Zitronenscheiben
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

1. Die Vollkornbandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
2. Die grünen Bohnen putzen und zusammen mit dem Bohnenkraut in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 bis 10 Minuten garen. Anschließend abgießen.
3. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
4. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. 
5. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl leicht anschwitzen. Anschließend die Bohnen dazugeben, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gekochten Vollkornbandnudeln zu den Bohnen geben und alles miteinander vermengen.
7. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten.
8. Die Nudeln und Bohnen auf Tellern anrichten, den Lachs daraufsetzen und mit Parmesan sowie Pinienkernen bestreuen. Mit etwas Zitronensaft und Zitronenscheiben servieren.