Für 2 Personen
10 Min. Zubereitung
20 Min. Garen

Zutaten:

• 1 rote Paprika 
• 40 g Parmesan
• 1 TL Kräuter der Provence
• Salz und Pfeffer nach Belieben 
• 1 EL Olivenöl
• 4 Eier 
• 4 EL Milch (3,5 % Fett)
• Pfeffer, Salz und Paprikapulver
• 1 EL Rapsöl

1. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
2. Auflaufform mit etwas Öl einfetten, die Paprikastreifen hineinlegen mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan mit einer Küchenreibe raspeln und zusammen mit den Kräutern vermischen und auf die Paprika streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Min. garen.
3. Die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Eiermasse darin etwas stocken lassen. Die Eiermasse mit einem Pfannenwender vorsichtig hin- und herschieben, bis die Eiermasse gestockt ist. Das Rührei mit den Paprikastreifen anrichten.