Für 2 Personen
20 Min. Zubereitung

Zutaten:

• 100 g rote Linsen
• 1 TL Gemüsebrühe 
• 2 Stangen Lauchzwiebeln 
• 2  Paprika, rot und orange
• 1 rote Peperoni 
• 2 EL Essig 
• 1 TL Honig 
• Salz und Pfeffer
• 3  EL Olivenöl
• 100 g Räuchertofu 
• ½ Bund Koriander

1. Linsen nach Packungsangabe in Gemüsebrühe kochen. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Linsen auskühlen lassen. 
2. Gemüse waschen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Paprika würfeln.
3. Für das Dressing Peperoni entkernen und halbieren. Peperonistückchen mit Essig, Honig und Salz pürieren. Dann das Olivenöl unterschlagen. Mit dem Dressing die Linsen marinieren und das Gemüse hinzufügen. 
4. Räuchertofu in kleine Stücke schneiden. 
5. Salat mit Tofu und frisch gehacktem Koriander garnieren.