Für 2 Personen
20 Min. Zubereitung
10 Min. Garen

Zutaten:

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Paprikaschote, gelb
• 1 Paprikaschote, rot
• 2 Pfirsiche
• 50 g Rucola
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Weißer Balsamico Essig
• 1 TL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer nach Beliebe
• 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln

1. Die Frühlingszwiebel schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten aufschneiden und entkernen. Paprika und Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
3. Aus Essig, 1 TL Honig, 2 EL Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten.
4. Das Dressing mit den Pfirsich- und Paprikawürfeln, Rucola sowie den Frühlingszwiebeln und den Mozzarella-Kugeln vermischen. Den Salat bei Bedarf nochmal mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
5. Salat auf zwei Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.