Für 4 Portionen
25 Min. Zubereitung
20 Min. Ruhezeit
35 – 40 Min. Backzeit

Zutaten:

Für den Dinkelboden

• 180 g Dinkelmehl Type 1050
• 90 g Butter, zimmerwarm
• 1 Prise Salz
• 3 EL kaltes Wasser
• Etwas Rapsöl zum Einfetten der Form

Für die Mangoldfüllung

• 800 g frischer Mangold
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 150 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
• 70 g Feta
• 30 g Parmesan, gerieben
• 100 g Saure Sahne 
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

1. Dinkelboden vorbereiten: Dinkelmehl, Butter, Salz und kaltes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend ausrollen und in eine leicht gefettete Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) legen. Dabei einen Rand hochziehen.
2. Mangold zubereiten: Mangold gründlich waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Beides klein schneiden. Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Mangoldstiele etwa 5 Minuten andünsten. Anschließend Knoblauch und Mangoldblätter hinzufügen und weitere 3 – 4 Minuten garen. Überschüssige Flüssigkeit gut abgießen oder ausdrücken.

3. Füllung vorbereiten: Hüttenkäse, zerbröselten Feta, Parmesan, Saure Sahne und Eier miteinander verrühren. Mit Pfeffer, Muskatnuss und wenig Salz würzen. Den etwas abgekühlten Mangold unter die Käse-Ei-Masse heben. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht anrösten.

4. Quiche backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mangoldfüllung gleichmäßig auf dem Dinkelboden verteilen und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Quiche etwa 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.