Kohlrabi-Salat mit Ei und Kresse-Quark-Topping

Für 2 Personen
20 Min. Zubereitung

Zutaten:

• 2 Eier 
• 1 EL Zitronensaft 
• 1,5 EL Rapsöl 
• Salz 
• Pfeffer 
• 1 TL Honig 
• 1 Kohlrabi 
• 2 Lauchzwiebeln
• 50 g Rucola 
• 100 g Quark 20% Fett 
• 100 g Saure Sahne 
• 1 TL Senf 
• ½  Schälchen Kresse 

1. Eier hart kochen, abschrecken und pellen. 
2. Zitronensaft mit Öl, Salz, Pfeffer und Honig zu einer Marinade verrühren. 
3. Kohlrabi in feine Stifte schneiden. Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Rucola waschen und klein zupfen. Alles mit der Marinade vermengen. 
4. Quark und Saure Sahne glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Die Kresse waschen, hineinschneiden und unterrühren. 
5. Salat auf Tellern anrichten, jeweils mit zwei Eierhälften servieren und das Kresse-Quark-Topping darübergeben.