Sommerlich gefüllte Paprika

Für 2 Personen

Zutaten:

• 2 große rote Paprikaschoten
• 150 g rote Linsen
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Zucchini
• 1 Tomate
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Oregano, Thymian)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g Quark (alternativ: griechischer Joghurt)
• ½ Gurke
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
• 2 EL Zitronensaft

1. Die Paprikaschoten halbieren und die Kerne entfernen.
2. Die roten Linsen gründlich abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Linsen etwa 15 – 20 Minuten kochen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und sowohl die Zucchini als auch die Tomate waschen und würfeln.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Die gewürfelte Zucchini hinzufügen und etwa 3 – 4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich ist.
6. Die gewürfelte Tomate und die getrockneten Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 2 – 3 Minuten köcheln lassen.
7. Die gekochten roten Linsen in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
8. Die Paprikahälften auf ein Backblech legen und mit der Linsen-Gemüse-Füllung füllen.
9. Die gefüllten Paprikahälften im Ofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen, bis die Paprika weich ist.
10. Während die Paprikas backen, die frischen Kräuter waschen und klein hacken. Die Gurke waschen und mit einer Reibe fein raspeln. Anschließend den Quark mit der Gurke und den Kräutern vermengen, Zitronensaft hinzugeben und mit Salz abschmecken.
11. Die gefüllten Paprikahälften aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit dem Kräuterquark servieren.