Sprossensalat mit Avocado und Granatapfel

2 Personen
20 Min. Zubereitung

Zutaten:

• 170 g Sprossen (z. B. Alfalfa-Sprossen oder Mungbohnensprossen aus dem Kühlregal)
• 100 g Salatgurke
• 1 mittelgroße Avocado
• 2 Lauchzwiebeln
• 30 g Granatapfelkerne
• 15 g Kürbiskerne
• 1 EL Petersilie, glatt, gehackt

Dressing

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 TL Honig
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz

1. Sprossen gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
2. Gurke waschen und klein würfeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Fruchtfleisch würfeln.
3. Granatapfelkerne und Kürbiskerne zum Gemüse geben.
4. Petersilie hacken und unterheben.
5. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Dressing über den Salat geben, alles vorsichtig vermengen und sofort servieren.