Bio-Hähnchenbrust auf Ofenkürbis und Cranberry-Rotkohl

Für 2 Portionen
50 Min. Garen
20 Min. Zubereitung

Zutaten:

• 300 g Bio-Hähnchenbrust
• 350 g Rotkohl
• 250 g Hokkaido-Kürbis
• ½ rote Zwiebel
• ½ Apfel
• 30 g getrocknete Cranberries (ungesüßt)
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Apfelsaft (ungesüßt)
• 1 EL Apfelessig
• ½ TL Zimt
• ¼ TL Nelkenpulver
• Salz, Pfeffer
• Frischer Thymian oder Rosmarin

1. Kürbis in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Bei 200 °C Umluft ca. 30 Minuten im Ofen rösten.
2. Rotkohl fein schneiden, Zwiebel würfeln, Apfel reiben. Mit etwas Olivenöl anschwitzen, Apfelsaft, Essig, Gewürze und Cranberries zugeben. 20 – 25 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Hähnchen salzen, pfeffern und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze saftig garen.
4. Hähnchen aufschneiden und zusammen mit Kürbis und Rotkohl servieren.