Mediterrane Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne mit Walnüssen und Parmesan

Für 2 Personen
20 Min. Zubereitung
20 Min. Garen

Zutaten:

• 400 g Kartoffeln
• 300 g Rosenkohl
• 1 EL Rapsöl
• 100 g weiße Bohnen (gegart, aus dem Glas)
• 1 Zwiebel
• 40 g Walnüsse
• 40 g Parmesan, fein gehobelt oder gerieben
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Rosmarin

1. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Rosenkohl putzen und halbieren.
3. Kartoffeln und Rosenkohl in Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren. Abgießen.
4. Zwiebel schälen und fein würfeln. Wallnüsse grob hacken.
5. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und Kartoffeln und Rosenkohl anbraten.
6. Das Pfannengericht mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
7. Weiße Bohnen und Walnüsse vorsichtig unterheben und kurz erwärmen, ohne die Bohnen zu zerdrücken.
8. Pfanne vom Herd ziehen und Zitronensaft unterrühren.
9. Gericht auf zwei Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen und servieren.