Möhren-Apfel-Stampf mit Stremellachs

Für 2 Personen
20 Min. Zubereitung
25 Min. Garzeit

Zutaten:

• 400 g Möhren 
• 200 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 EL Rapsöl  
• 200 ml Gemüsebrühe 
• 1 säuerlicher Apfel, z.B. Elster 
• ½ Bund Petersilie
• 50 ml Kochsahne 15 % Fett 
• Muskat nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Belieben 
• 125 g Stremellachs
• 20 g Sonnenblumenkerne 
• 1 EL Zitronensaft

1. Möhren und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleinere Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kartoffeln und Möhren hinzugeben und alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Gemüse zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 17 Minuten köcheln lassen.
3. Am Ende der Garzeit die Apfelstückchen zugeben und nochmals 5 Minuten garen. Petersilie waschen und fein hacken. 
4. Die Möhren-Kartoffel-Apfel-Mischung mit Kochsahne übergießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Den Stampf mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
5. Die Petersilie unterheben und den Stampf auf Tellern verteilen. Den Stremellachs auf den Stampf setzen und mit den Sonnenblumenkernen verzieren und dem Zitronensaft träufeln.