Wärmender Steckrüben-Eintopf
Für 2 Portionen
30 Min. Garen
25 Min. Zubereitung
Zutaten:
- 250 g Kartoffeln
- 150 g Pastinake
- 0,5 Steckrübe
- 2 mittelgroße Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 700 ml Wasser
- 1,5 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 Bund frische Petersilie
- Kartoffeln, Steckrübe, Pastinake und Möhren schälen und waschen. Kartoffeln in große Stücke schneiden, Möhren in dicke Scheiben schneiden und Steckrübe sowie Pastinake in mittelgroße Würfel schneiden.
- Zwiebel fein würfeln und im Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf glasig dünsten. Gemüse zugeben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblättern würzen. Wasser angießen, aufkochen lassen und die Gemüsebrühe einrühren. Zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
